Pendant de longues années, Lionel Gauby travaille sur les vignes du Domaine familiale, le Domaine Gauby. Il suit les traces de son paternel et participe à la renommée des vins qu'ils y représentent.
En recherche de challenge, Lionel a choisi, en parallèle, de fondé le Domaine Eau de Souche. Ce dernier est à suivre de prêt. En effet, avec un savoir-faire tel que le sien, Lionel et son domaine feront inévitablement partie des grands noms des années à venir.