En 1980, à Saint Mamert du Gard, le père de Denys achète le Mas d'Espanet, magnifique domaine à l'abandon et difficile d'entretien, auquel Agnès et Denys décident de rendre sa vitalité. Après quelques années en cave coopérative, Denys replante des vignes de différents cépages, et en 1999, fait son premier millésime. Ce dernier est un succès immédiat qui se répand très vite dans la région.
Agnès et Denys, les vignerons du Domaine, sont des personnes généreuses et accueillantes, qui porte un grand amour à la nature, au terroir et aux animaux. On retrouve chez eux des moutons, des ânes, des poules, ainsi que des animaux domestiques.